Matthias Ullmann ist gelernter Bauzeichner und staatlich examinierter Physiotherapeut. Nach einigen Jahren des Studiums im Bauningenieurwesen Fachrichtung Wasserbau an der FH Siegen, schwenkte er um und entwickelte sich über die Arbeit als Physiotherapeut in Richtung Therapiemanagement.
In ambulanten, Reha- und stationären medizinischen Einrichtungen entwickelte er digitale Lösungen und führte diese und externe, auch im Rahmen des KHZG, ein.
Unter anderem war er verantwortlich für den Neubau und die Digitalisierung einer Klinik für Psychiatrie und leitete das zentrale Therapie- und Projektmanagement eines großen regionalen Klinikverbundes.

Matthias Ullmann ist seit Februar 2024 Teil des Gesundheitsnetzwerkes bei Bayern Innovativ, leitet das Projekt EDIH DigiCare und ist diziplinarisch für einen Teil des Teams verantwortlich.